冷鏈物流配送產(chǎn)品過(guò)程中，冷鏈“斷鏈”現象時(shí)有發(fā)生，這主要是因為目前針對冷鏈節點(diǎn)溫度的監管模式會(huì )存在一些監測盲區。通過(guò)監測技術(shù)創(chuàng )新克服冷鏈斷鏈，實(shí)現行業(yè)的“換檔升級”儼然成為當前冷鏈物流的發(fā)展關(guān)鍵。
由于社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者對冷鏈產(chǎn)品的需求愈來(lái)愈強烈，我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)隨之進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。
據統計，我國當前的冷鏈物流市場(chǎng)規模在2500億元左右，預計到2020年市場(chǎng)規?？蛇_到4700億元，年復合增速將超過(guò)20% 。其中，需要冷鏈運輸的醫藥市場(chǎng)規模將達到1200億元;速凍食品市場(chǎng)規模將超過(guò)1200億元;增長(cháng)率最快的生鮮電商市場(chǎng)規模將達到4000億~5000億元。在歐美等冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家，果蔬、肉類(lèi)、乳品等冷鏈流通率均在90%以上，而我國尚不到10%，因此還蘊含著(zhù)巨大的發(fā)展空間。
在此大背景下，為促進(jìn)冷鏈行業(yè)既快又好的發(fā)展，國家于2017年密集發(fā)布一系列政策，以加快冷鏈物流體系的建設及發(fā)展，促進(jìn)農副產(chǎn)品流通等。傳統的物流企業(yè)、電商、冷鏈物流巨頭借機積極布局冷鏈物流，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的投融資也隨之呈現高速增長(cháng)趨勢。
冷鏈斷鏈成產(chǎn)業(yè)發(fā)展挑戰
不容忽視的是，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過(guò)程中還面臨諸多挑戰。其中冷鏈斷鏈，即冷鏈物流產(chǎn)品脫離冷鏈或儲運溫度超過(guò)要求的溫度范圍，是冷鏈經(jīng)營(yíng)和管理面臨的挑戰之一。特別是需要冷鏈儲運的醫藥、疫苗等高端產(chǎn)品，一旦發(fā)生斷鏈，后果非常嚴重。
例如，2010年曝光的山西疫苗熱暴露事件與2016年的山東疫苗事件，都是因為疫苗在儲運過(guò)程中脫離冷鏈，給疫苗使用的安全性和有效性帶來(lái)嚴重隱患，引起社會(huì )高度關(guān)注。再如，在農產(chǎn)品物流中，發(fā)達國家完善的冷鏈物流可保證貨物損耗率低于5%，而我國不規范的冷鏈物流則導致貨物損耗率高達25%~30%。
發(fā)生冷鏈斷鏈的原因有三個(gè)。
第一，供需不平衡。我國中西部地區冷鏈硬件建設落后于東部經(jīng)濟發(fā)達地區;而東部經(jīng)濟發(fā)達地區卻面臨著(zhù)城鎮化水平不斷提高帶來(lái)的更大需求的矛盾。
第二，利益驅動(dòng)的成本考慮。一些冷鏈倉儲和物流企業(yè)為降低經(jīng)營(yíng)成本，采用不達標的設備和設施，或不按照規定程序操作;生產(chǎn)企業(yè)擔心嚴格的冷鏈物流帶來(lái)的物流成本上升將反映到產(chǎn)品價(jià)格上，降低產(chǎn)品在市場(chǎng)的競爭力，因此即便是冷鏈物流的需求方，也有降低要求的動(dòng)機。
第三，標準不完善。相關(guān)行業(yè)標準和規范的制定及貫徹落實(shí)的滯后，或由于缺少必要的技術(shù)支持導致的標準和規范不完善，也會(huì )造成冷鏈監管不到位，面對風(fēng)險卻束手無(wú)策的局面。
冷鏈監測減少“斷鏈”風(fēng)險
事實(shí)上，對冷鏈物流進(jìn)行全程不間斷地監測和管理，是減輕冷鏈斷鏈風(fēng)險的主要手段。
目前的冷鏈監測和管理主要基于對冷庫、運輸車(chē)輛等冷鏈環(huán)節的溫度記錄和控制，制定相關(guān)法律法規、強制性標準和操作規范——如《疫苗流通和預防接種管理條例》和《食品冷鏈衛生規范》等，是一種過(guò)程管理模式。國家疾病預防控制系統的疫苗冷鏈流通體系經(jīng)過(guò)多年建設，代表了最嚴格的監管要求，特別是冷鏈節點(diǎn)溫度監控與“互聯(lián)網(wǎng)+”的結合，已經(jīng)達到了實(shí)時(shí)監控的水平。但2016年山東疫苗事件的發(fā)生表明，我國目前的冷鏈監測技術(shù)還不夠完善，主要是因為這種針對冷鏈節點(diǎn)的溫度監控模式會(huì )存在一些監測盲區，如在產(chǎn)品裝卸過(guò)程中或其他人為因素使產(chǎn)品脫離冷鏈等情況。
發(fā)展直接針對產(chǎn)品本身的監測技術(shù)，可以有效克服這些監測盲區，并作為溫度監控這一過(guò)程管理模式的補充，完善冷鏈物流的監測和管理。根據產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以采用對熱量敏感的監測技術(shù)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“ 熱敏監測”)，也可以采用對溫度敏感的監測技術(shù)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“ 溫敏監測”)。
熱敏監測的代表性產(chǎn)品是美國一家公司開(kāi)發(fā)的用于疫苗監測的VVM(Vaccine Vial Mon itor)或稱(chēng)為“熱敏標簽”，該產(chǎn)品是利用一個(gè)聚合反應過(guò)程計量疫苗的累計受熱量，并通過(guò)伴隨聚合反應過(guò)程中發(fā)生的不可逆顏色變化，警示某些疫苗可能受熱過(guò)度，以保證疫苗使用的安全性及有效性。
該產(chǎn)品的特點(diǎn)是可直接應用到單支疫苗瓶或注射器上，是世界衛生組織推薦并在聯(lián)合國兒童基金會(huì )的疫苗采購中強制使用的技術(shù)和產(chǎn)品，至今已有20多年的使用歷史。目前，全球的主要疫苗制造商都采用了VVM監測。但這種VVM在應用過(guò)程中遇到的痛點(diǎn)是需要在-24℃下儲存和運輸，限制了其在食品、乳品等領(lǐng)域中的推廣應用。
為此，國內的科研機構與企業(yè)合作，利用染料升華的原理，也開(kāi)發(fā)成功了一種新型VVM產(chǎn)品。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是可以在常溫下儲存和運輸，克服了現有產(chǎn)品的主要痛點(diǎn)。產(chǎn)品由兩個(gè)組件構成，兩個(gè)組件獨立生產(chǎn)和儲存，使用時(shí)合二為一，再粘貼到待監測的產(chǎn)品容器上。
產(chǎn)品得到了國家疾病預防控制中心、世界衛生組織、非政府組織PAT H和國內外疫苗制造商的高度關(guān)注，已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)品的測試認證階段。由于該產(chǎn)品可以在常溫下儲存和運輸，且產(chǎn)品的熱響應速度可覆蓋的范圍更寬，為其在食品、乳品等冷鏈物流監測中的推廣應用創(chuàng )造了條件。
冷凍或速凍食品冷鏈物流過(guò)程的管理，需要一種能夠監測和報告冷凍或速凍產(chǎn)品解凍歷史的技術(shù)，以避免因解凍時(shí)間過(guò)長(cháng)而變質(zhì)的食品回凍流入市場(chǎng)，有效減少食品安全風(fēng)險。這種情況下需要的是一種溫敏監測技術(shù)，即當冷凍產(chǎn)品到達解凍溫度時(shí)發(fā)生不可逆變化，記錄產(chǎn)品的解凍歷史(解凍指示器，Thaw Indicator)。目前，國內外已有的產(chǎn)品和技術(shù)都存在一定的局限性，例如需要低溫儲運或需要使用前預凍，監測的解凍溫度和時(shí)間難以根據用戶(hù)需要調整等。
最近，國內的科研機構與企業(yè)合作，將材料緩釋技術(shù)與酸堿中和反應結合，開(kāi)發(fā)出一種新型解凍指示器產(chǎn)品，通過(guò)不可逆顏色變化，準確監測和報告冷凍或速凍產(chǎn)品的解凍歷史。
該產(chǎn)品可在常溫下儲存和運輸，使用時(shí)可根據需要置于產(chǎn)品包裝箱的外面或里面，隨產(chǎn)品進(jìn)入速凍環(huán)境后啟動(dòng)工作。解凍指示器顏色變化速度可根據其使用環(huán)境、待監測產(chǎn)品的解凍溫度和時(shí)間等因素調整，以準確報告產(chǎn)品的解凍歷史。例如，可根據產(chǎn)品的監測要求將解凍溫度設置在0~-30℃間的任意溫度，解凍時(shí)間可以設置在0~24小時(shí)之間。
技術(shù)創(chuàng )新助力冷鏈監測的完善
熱敏監測技術(shù)是計量產(chǎn)品在冷鏈物流過(guò)程中的累計受熱量，它將產(chǎn)品的溫度波動(dòng)及時(shí)間兩個(gè)因素都記錄到不可逆的顏色變化中，所以有時(shí)也被稱(chēng)為“時(shí)間溫度指示器”。它對應的是產(chǎn)品有效期，即產(chǎn)品的有效期會(huì )隨累計受熱量的增加而縮短，溫度越高，有效期縮短的速度越快，指示器變色的速度也越快。
因此，通過(guò)指示器的顏色變化可判斷產(chǎn)品是否仍在有效期內，適用于需要冷藏的疫苗、藥品、食品和乳品等產(chǎn)品的有效期監測，可保證產(chǎn)品的安全性和有效性，同時(shí)減少冷鏈短暫斷鏈后不必要的產(chǎn)品報廢，特別是疫苗的報廢還需要經(jīng)歷復雜的程序。
溫敏監測技術(shù)是監測冷凍產(chǎn)品是否有升溫到設定溫度之上的過(guò)程，以及產(chǎn)品在該溫度之上經(jīng)歷的時(shí)間，它報告的是產(chǎn)品在儲運過(guò)程中是否有過(guò)解凍的歷史，適用于冷凍和速凍食品的監測，特別是通過(guò)速凍技術(shù)保鮮的產(chǎn)品監測。
總結而言，對產(chǎn)品本身進(jìn)行熱敏或溫敏監測的指示器都是安裝到產(chǎn)品的包裝容器上，具有全程不間斷的特點(diǎn)，可以真實(shí)記錄產(chǎn)品本身的受熱歷史或解凍歷史，并且通過(guò)目視觀(guān)察指示器的顏色變化就可以判斷監測結果，使用簡(jiǎn)單方便。該方法與冷鏈物流環(huán)節的溫度監控高度互補，可以有效填補后者的監測盲區，避免產(chǎn)品裝卸過(guò)程或人為因素等使產(chǎn)品長(cháng)時(shí)間脫離冷鏈。
兩個(gè)監測過(guò)程的結合，可以完善冷鏈物流過(guò)程的管理，及時(shí)發(fā)現冷鏈的薄弱環(huán)節，提升食品藥品在流通環(huán)節的安全保障水平，促進(jìn)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
